【前言】
- 以下是正宗美味自家湯圓做法。
- 若想吃正宗客家鹹湯圓，請點這裡。
【經驗】
- 湯圓要Q、更有咬勁，即使冷了也一樣好吃，其中的秘訣就是要加"粿脆"(台語)、粄媽(客語)。
- 粿脆就是糯米粉跟水和勻成團後，放入滾水中煮熟，量不必太多只要幾塊即可(如圖1 )。
- 趁熱將粿脆加入糯米粉中，開始搓揉，邊搓邊加水，每次加一點，揉到成團(如圖2 )。
- 糯米粉揉成糰之後繼續搓揉，一直搓揉到表面光滑，揉越久越有彈性。
- 一都就緒後，將糯米粉糰分成幾個小等份並搓揉成長條狀，再用手剝成一口大小的小粉糰。
- 然後用手搓圓成為湯圓(如圖5 )。
- 如要包內餡，就剝成大一點的粉糰，包入內餡。
- 香菇用水泡軟、豬肉、紅蘿蔔切絲。
- 蒜頭拍碎、蝦米洗淨、茼蒿、香菜、芹菜洗乾淨。
- 熱油鍋、放入蒜及蝦米爆香，稍有收乾後加入肉絲翻炒。
- 接著加入香菇及紅蘿蔔翻炒。
- 等肉快熟的時候，加入胡椒粉、鹽調味，快速翻炒起鍋備用。
【烹煮鹹湯圓】
- 煮一鍋水， 水滾後放入湯圓煮至浮起來後，再繼續煮1~2分鐘。
- 加入先前炒好的配料，並加白胡椒粉、鹽調味，視個人口味而定。
- 最後放入茼蒿、香菜、芹菜即可，視個人口味而定。
【烹煮甜湯圓、酒釀湯圓】
- 若是想吃甜湯圓、酒釀湯圓，則事先煮好紅豆湯或烹煮過程中加入酒釀和蛋花即可。
