971210_楊老師的北方大餅

楊老師的北方大餅！ 今天 (97/12/10)中午好有口福，可以吃到楊老師親手烙炸烤香噴噴的北方大餅，以及幾位老師聯手烹煮美味好喝的濃湯，在場的老師沒有不讚嘆楊老師的手藝！大家都好想把楊老師的獨門功夫學起來，改天可以自己動手做一個正宗美味的大餅和家人分享，因此，我就向楊老師挖寶，作成以下的紀錄和大家共同分享，謝謝楊老師！
《材料》：

• 中筋麵粉(約5斤)、小麥胚芽(約1斤)、發粉1包、溫水(不要太燙)。

《作法》：

把發粉倒入溫水中不要攪拌，讓它自然溶解。

把麵粉、溫水和小麥胚芽充分混合，但不要搓揉。

開始讓麵團進入醒麵、發酵的程序，醒過的麵團，如第1張照片。

大同電鍋外鍋洗乾淨，插電按下開關。

麵團搓好後壓成圓餅狀的麵餅，如第2張照片。

把麵餅放入已預熱的電鍋中，蓋上鍋蓋開始烙烤，如第3張照片。

大約烙烤約10分鐘後，電鍋開關彈起時，不要馬上拿出來吃，再一次壓下電鍋開關，5分鐘後打開鍋蓋翻面，使得兩面麵餅可以受熱均勻，如第4張照片。

直到兩邊都有點焦黃後，香嘖嘖的北方大餅就大功告成了，如第5、6張照片！

《一些經驗與訣竅》：

• 最好使用大同電鍋來烙烤，因為溫度比較剛好，其他品牌的電鍋溫度太高，容易烤焦。
• 當電鍋開關彈起大餅烤好時，不要馬上拿出來吃，再一次壓下電鍋開關，5分鐘後再品嚐，風味會更好！
• 烤好的大餅，放入冰箱冷藏即可，因為含水份較少可保存一個月。想要吃的時候，隨時拿出來再加熱烙烤即可，非常方便。