971224_大家努力的成果

大家的努力有成果！經由這串人努力下，有人熬濃郁的高湯、有人下鍋煮湯圓、有人洗菜切菜、有人負責擺盤、有人準備烤鴨、有人準備燻雞、有人備酒、有人準備遠從美國搭飛機來的胡桃、有人架設顯微鏡、有人製作養生雞蛋...，大家各司其職、一片熱鬧，就好像陶淵明桃花源記中的實景(設酒、殺雞、作食)！沒兩三下的功夫，熱騰騰的湯圓、香噴噴的酒釀...所有的美食就備齊上桌了！當然，最辛苦的還是梁老師、于老師和馮老師，除了費盡心思想辦法讓一切達到最完美的境界，不斷地動手實驗、努力改進，嘗試找出各種可行的方法，讓今天的研習圓滿成功。(桃花源記全文)

971224_深度的知性的學習

深度的知性的學習-顯微鏡下觀察酵母菌！我們的研習除了製作美食外，李老師還為大家架設了顯微鏡，培養酵母菌，實際觀察這群活生生、奇妙的小生物。

971224_紅豆(抹茶)羊羹

【材料】

* 寒天粉(10克)、糖(70~80克)、水(500克)、紅豆沙(不含油700克)、奶粉(20克)。

【作法】

1. 將糖和寒天粉拌勻。
2. 440克的水與(1)混合，煮溶化後即可熄火(如圖1)。
3. 紅豆沙放入(2)，攪拌至紅豆沙化掉(先不要開火)，要不停攪動(如圖2)。
4. 務必攪拌至完全均勻(如圖3)。
5. 模型有些溼沒關係，不用擦乾。
6. 煮開後倒入模型冷卻即可(如圖4)。
7. 冷藏後風味更佳。

971221_養生的五穀雜糧饅頭

養生的五穀雜糧饅頭！學習粱老師的方法和經驗後，嘗試用老麵的方法，加上一些養生的五穀雜，例如：南瓜子、葡萄乾、枸杞、蔓越莓乾(粱老師送的)，做出來的口感和色澤都很好，有興趣的人可以試試。

971224_家鄉味鹹湯圓

家鄉味鹹湯圓！把肉餡包進湯圓中(如圖1)，其實包法和肉包子很像，南部包餡湯圓就大功告成了(如圖2)。如果要吃正宗客家鹹湯圓可以點這裡參考。

971224_香濃醇郁的酒釀湯圓

【材料】

• 湯圓、蛋 、冰糖。

【做法】

• 水煮沸放入湯圓，煮至湯圓浮起來後再加入甜酒釀及冰糖。
• 慢慢地加入蛋汁，用湯匙撥成漂亮的蛋花。

【經驗與訣竅】(參考)

• 酒釀湯圓要好吃，很重要的是湯圓尚未浮起來時就加入甜酒釀，甜酒釀會煮得沒有味道。
• 蛋汁太早加入會成結塊而且湯汁會變得比較混濁。

971224_正宗美味自家湯圓

【前言】

• 以下是正宗美味自家湯圓做法。
• 若想吃正宗客家鹹湯圓，請點這裡。

【經驗】

• 湯圓要Q、更有咬勁，即使冷了也一樣好吃，其中的秘訣就是要加"粿脆"(台語)、粄媽(客語)。
• 粿脆就是糯米粉跟水和勻成團後，放入滾水中煮熟，量不必太多只要幾塊即可(如圖1 )。
• 趁熱將粿脆加入糯米粉中，開始搓揉，邊搓邊加水，每次加一點，揉到成團(如圖2 )。
• 糯米粉揉成糰之後繼續搓揉，一直搓揉到表面光滑，揉越久越有彈性。
• 一都就緒後，將糯米粉糰分成幾個小等份並搓揉成長條狀，再用手剝成一口大小的小粉糰。
• 然後用手搓圓成為湯圓(如圖5 )。
• 如要包內餡，就剝成大一點的粉糰，包入內餡。

【製作湯頭配料】

• 香菇用水泡軟、豬肉、紅蘿蔔切絲。
• 蒜頭拍碎、蝦米洗淨、茼蒿、香菜、芹菜洗乾淨。
• 熱油鍋、放入蒜及蝦米爆香，稍有收乾後加入肉絲翻炒。
• 接著加入香菇及紅蘿蔔翻炒。
• 等肉快熟的時候，加入胡椒粉、鹽調味，快速翻炒起鍋備用。

【烹煮鹹湯圓】

• 煮一鍋水， 水滾後放入湯圓煮至浮起來後，再繼續煮1~2分鐘。
• 加入先前炒好的配料，並加白胡椒粉、鹽調味，視個人口味而定。
• 最後放入茼蒿、香菜、芹菜即可，視個人口味而定。

【烹煮甜湯圓、酒釀湯圓】

• 若是想吃甜湯圓、酒釀湯圓，則事先煮好紅豆湯或烹煮過程中加入酒釀和蛋花即可。

971217_外酥內香的水煎包

【水煎包外皮材料】

• 中筋麵粉、白芝麻 、酵母、糖、鹽。

【內餡材料】

• 豬絞肉、高麗菜、青蔥、蝦米、香菇泡水切丁(視各人喜好而定)、煎油
  

【水煎包外皮做法】

• 將大部份麵粉和酵母均勻地攪拌混合，大約等10分鐘後開始搓揉麵糰。
• 用力揉成均勻柔軟的麵糰，,大約搓揉15分鐘後，做第一次發酵。
• 等麵糰發大約快兩倍大時，將麵團裡面空氣打掉，做第二次發酵。
• 兩次發酵完成後，把麵糰揉成長條。
• 接下來將每個小麵糰都揉成圓形狀，備用。

【內餡做法】

• 將高麗菜切絲後加入鹽，讓它出水後瀝乾。
• 加入絞肉、鹽用及少許香油後充分混合。
• 肉餡用力攪拌數分鐘以增加彈性，使用前才把肉和菜攪拌在一起。
• 視個人喜好而定，也可以加入更多配料，例如：香菇丁、蔥花、葫蘿蔔絲等。

【包法】

• 桿麵皮的原則是外緣較簿，靠中間較厚一些。
• 將桿成薄片狀的麵皮放在手上，放入肉餡後先捏住一角，然後收口。
• 開始逆時鐘的方向像捏水餃皮一樣摺花，馮老師、梁老師及于老師的花就摺得相當漂亮，真是有超專業水準。
• 最後將將整張麵皮收口，不是將麵皮的兩邊捏再一起。
• 放在溫暖處最後發酵20~30分鐘，每個之間要有足夠空間，避免蒸好後黏在一起(如圖2)。
• 平底鍋燒熱，放少量煎油潤鍋，不要排太擠，若平底鍋夠大就可以多排幾個(如圖3)。
• 撒些芝麻，蓋上鍋蓋，用平均小火煎約3分鐘。
• 開蓋後再加入半杯冷水，再蓋好用小火燜煮8分鐘，直到水分蒸乾即可(如圖4)。
• 其實可用麵粉水去煎，效果更好。
  

971217_白Q饅頭

【饅頭材料】

• 中筋麵粉、酵母、糖、鹽。
  

【饅頭做法】

• 將大部份麵粉和酵母均勻地攪拌混合，大約等10分鐘後開始搓揉麵糰。
• 反覆揉搓至麵糰不黏手、不黏桌面、表面光滑平整後即可。
• 大約搓揉15分鐘後，將麵糰滾圓後，鬆弛20分鐘以上，做第一次發酵。
• 等麵糰發大約快兩倍大時，將麵團裡面空氣打掉，做第二次發酵。
• 兩次發酵完成後，把麵糰揉成長條。
• 麵糰桿開平均切成若干等份(如圖2)。
• 將切割好的麵糰置於蒸布上, 放置在溫暖處發酵約30分鐘。
• 燒開一鍋熱水後，將發酵好的麵糰移入蒸籠內，以中大火蒸15-20分鐘即可。
• 當然我們的設備沒那麼齊全，只用電鍋，效果也不錯。

971217_鮮嫩多汁肉包子

【包子皮材料】

• 中筋麵粉、酵母、糖、鹽。

【內餡材料】

• 豬絞肉、高麗菜、蝦米、青蔥、香菇泡水切丁(視各人喜好而定)。

【包子皮做法】

• 將大部份麵粉和酵母均勻地攪拌混合，大約等10分鐘後開始搓揉麵糰。
• 用力揉成均勻柔軟的麵糰，,大約搓揉15分鐘後，做第一次發酵。
• 等麵糰發大約快兩倍大時，將麵團裡面空氣打掉，做第二次發酵。
• 兩次發酵完成後，把麵糰揉成長條。
• 接下來將每個小麵糰都揉成圓形狀備用。

【內餡做法】

• 將高麗菜切絲後加入鹽，讓它出水後瀝乾。
• 加入絞肉、鹽用及少許香油後充分混合。
• 視各人喜好而定，也可以加入更多配料，例如香菇丁、蔥花、葫蘿蔔絲等。

【包法】

• 桿麵皮的原則是外緣較簿，靠中間較厚一些。
• 將桿成薄片狀的麵皮放在手上，放入肉餡後先捏住一角。
• 開始逆時鐘的方向像捏水餃皮一樣摺花(如圖2)，馮老師、梁老師及于老師的花就摺得相當漂亮，真是有超專業水準。。
• 全部都包好後放入蒸籠等個半個小時後就可以開始蒸，當然我們的設備沒那麼齊全，只用電鍋，效果也不錯。
• 大約15-17分鐘就會大功告成了(如圖3)。
• 不要急著拿出來讓包子在蒸籠內端坐一下，麵皮才不會有坍塌的感覺(如圖4)。

971213_自家的北方大餅

●自家的北方大餅！依著楊老師所傳授的秘方和技巧，我們家也依樣畫葫蘆，學做起北方大餅來了。材料和做法沒什麼改變，只是我們加了一些梁老師送的蔓越莓(如圖2)，這樣口味更豐富了。最後香噴噴的自家北方大餅也順利出爐了(如圖4)。在好奇心的驅使下，我們也嚐試著用平底鍋來烙烤，發現效果很好，烙烤時間縮短而且色澤更是漂亮，提供大家參考。