971217_外酥內香的水煎包

【水煎包外皮材料】

• 中筋麵粉、白芝麻 、酵母、糖、鹽。

【內餡材料】

• 豬絞肉、高麗菜、青蔥、蝦米、香菇泡水切丁(視各人喜好而定)、煎油
  

【水煎包外皮做法】

• 將大部份麵粉和酵母均勻地攪拌混合，大約等10分鐘後開始搓揉麵糰。
• 用力揉成均勻柔軟的麵糰，,大約搓揉15分鐘後，做第一次發酵。
• 等麵糰發大約快兩倍大時，將麵團裡面空氣打掉，做第二次發酵。
• 兩次發酵完成後，把麵糰揉成長條。
• 接下來將每個小麵糰都揉成圓形狀，備用。

【內餡做法】

• 將高麗菜切絲後加入鹽，讓它出水後瀝乾。
• 加入絞肉、鹽用及少許香油後充分混合。
• 肉餡用力攪拌數分鐘以增加彈性，使用前才把肉和菜攪拌在一起。
• 視個人喜好而定，也可以加入更多配料，例如：香菇丁、蔥花、葫蘿蔔絲等。

【包法】

• 桿麵皮的原則是外緣較簿，靠中間較厚一些。
• 將桿成薄片狀的麵皮放在手上，放入肉餡後先捏住一角，然後收口。
• 開始逆時鐘的方向像捏水餃皮一樣摺花，馮老師、梁老師及于老師的花就摺得相當漂亮，真是有超專業水準。
• 最後將將整張麵皮收口，不是將麵皮的兩邊捏再一起。
• 放在溫暖處最後發酵20~30分鐘，每個之間要有足夠空間，避免蒸好後黏在一起(如圖2)。
• 平底鍋燒熱，放少量煎油潤鍋，不要排太擠，若平底鍋夠大就可以多排幾個(如圖3)。
• 撒些芝麻，蓋上鍋蓋，用平均小火煎約3分鐘。
• 開蓋後再加入半杯冷水，再蓋好用小火燜煮8分鐘，直到水分蒸乾即可(如圖4)。
• 其實可用麵粉水去煎，效果更好。