971217_鮮嫩多汁肉包子

【包子皮材料】

• 中筋麵粉、酵母、糖、鹽。

【內餡材料】

• 豬絞肉、高麗菜、蝦米、青蔥、香菇泡水切丁(視各人喜好而定)。

【包子皮做法】

• 將大部份麵粉和酵母均勻地攪拌混合，大約等10分鐘後開始搓揉麵糰。
• 用力揉成均勻柔軟的麵糰，,大約搓揉15分鐘後，做第一次發酵。
• 等麵糰發大約快兩倍大時，將麵團裡面空氣打掉，做第二次發酵。
• 兩次發酵完成後，把麵糰揉成長條。
• 接下來將每個小麵糰都揉成圓形狀備用。

【內餡做法】

• 將高麗菜切絲後加入鹽，讓它出水後瀝乾。
• 加入絞肉、鹽用及少許香油後充分混合。
• 視各人喜好而定，也可以加入更多配料，例如香菇丁、蔥花、葫蘿蔔絲等。

【包法】

• 桿麵皮的原則是外緣較簿，靠中間較厚一些。
• 將桿成薄片狀的麵皮放在手上，放入肉餡後先捏住一角。
• 開始逆時鐘的方向像捏水餃皮一樣摺花(如圖2)，馮老師、梁老師及于老師的花就摺得相當漂亮，真是有超專業水準。。
• 全部都包好後放入蒸籠等個半個小時後就可以開始蒸，當然我們的設備沒那麼齊全，只用電鍋，效果也不錯。
• 大約15-17分鐘就會大功告成了(如圖3)。
• 不要急著拿出來讓包子在蒸籠內端坐一下，麵皮才不會有坍塌的感覺(如圖4)。